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不迭代就等死,餐飲品牌策劃如何創新產品?

  在市場飽和、消費者追求新奇創新、消費需求不斷升級的當下,不斷推新和迭代顯然成為餐企提升自我競爭的有效方式。

  菜品創新,一直是餐飲人最關心的話題之一,但創新有成功也有失敗。

  那么到底應該如何把握菜品創新的成敗呢?看看以下這些要素,能不能幫到你。

不迭代就等死,餐飲品牌策劃如何創新產品?

  01創新前的思考

  餐廳想要創新,得先了解餐飲市場目前所經歷的改變:

  消費群體的變化如今“80”、“90”后已經成為消費群體的“主力軍”,其消費比重占到50%以上。

  個性化的“80”、“90”后,追求新鮮獨特的刺激,以及更優質的用餐體驗,這也帶動了體驗式餐廳、個性化餐飲的出現。

  這也是說除了食物,餐廳還必須增加社交、聚餐的功能屬性,最好能在飲食之外增加文化、體驗和人文關懷等其他亮點。

  餐廳口碑成為消費者的風向標互聯網時代信息的透明化,使得餐廳口碑成為消費者的風向標。一家餐廳在社會和消費者中的品牌口碑甚至直接決定了它的營業額。

  如今消費點評功能開啟了消費者分享感受的權利。

  口味、衛生等成為消費者選擇餐廳的重要因素??刂戚浨?、危機公關,也成為餐飲品牌不得不重視的問題。

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  營銷傳播方式的變化

  每一個消費者都是內容的制造者和傳播者,近年來隨著互聯網的迅猛發展,傳統媒體的營銷渠道由單向傳播→互動式傳播,人們不再僅限于單方面的被動性獲取信息,也樂于分享和傳播。

  于是消費者他們不僅是各種事件的瀏覽者、旁觀者,也變成了內容的制造者和傳播者。

  這其中誕生出美食達人、意見領袖...引導許多消費者盲目跟風,還間接性造成了許多網紅餐廳的一夜爆紅。

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  02新品創新從哪里來?

  要符合餐廳定位餐廳在研發菜品之前,一定要對所研發的菜品做一個定位,而這個定位,要符合餐廳的需求。

  比如一個經濟型家常菜館,卻設計了一個海鮮菜品,先不說食材的成本,只是看食客的群體就知道不是目標受眾,研發的菜品再好,賣不出去,也算失敗了。

不迭代就等死,餐飲品牌策劃如何創新產品?

  要了解食客的需求設計菜品,需要針對消費者的飲食習慣來設計。

  食客關注的熱點話題、社會的熱點等,根據這些食客關心的話題進行菜品的創新,可以有效地抓住食客的眼球,從而讓食客買單。

  要注重食材的成本設計菜品時,食材的選擇很關鍵。有的食材雖然珍貴,但是價格昂貴,即使研發出來菜品定價也不低,銷量會是大問題。

  所以我們要從食材的成本考慮,做到物美價廉,最好用普通食材進行創新。

不迭代就等死,餐飲品牌策劃如何創新產品?

  要講究膳食營養現在的食客越來越講究健康飲食,所以作為菜品的工程師,我們廚師應該把握健康的標準,不僅要講究衛生,還要合理搭配,做到膳食均衡,葷素搭配,維生素與蛋白質都要兼顧。

  比如食材與食材的搭配,怎樣才能讓營養更好地被吸收?這些都是在菜品創新中應該考慮的事情。

  色香味俱全中餐自古講究色香味俱全,其實西餐也適用。無論中西餐,只要菜品的味道好,擺盤漂亮,味道吸引人,就可以得到好評,從這些角度出發,研發菜品必然不會差。

不迭代就等死,餐飲品牌策劃如何創新產品?

  小結

  經營一個餐飲品牌,我們需要立足于現在,把基本功練好,同時也要關注于未來,不斷的思考和預見新的改變與發展。

  迭代與創新,這將是決定一個餐飲企業或者品牌最終如何立足于未來的關鍵。

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