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2020年,疫情對餐飲業影響究竟有多大?

  此次新冠肺炎疫情具有突發性強、快速波及全國、涉及面廣、恰逢春節餐飲黃金周等特點。為抗擊疫情,大量餐飲商戶主動或被動暫停營業,人們外出聚餐數量驟降。

  春節經濟受損嚴重

  根據國家統計局統計,2019年全國餐飲收入46721億元,其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。而今年春節期間餐飲業損失嚴重。

  本次調研顯示,相比去年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。

  根據恒大研究院數據,僅在春節7天內,疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

2020年,疫情對餐飲業影響究竟有多大?

  疫情期間,93%的餐飲企業都選擇關閉門店。其中,有73%的企業關閉了旗下所有門店;8%的企業關閉旗下八成以上的門店;也有7%的企業關閉了不到一半的門店;僅有7%的餐飲企業由于是團膳或者是單店,所有門店繼續進行維持性經營。

  企業經營面臨困境

  在防控疫情特殊時期,全國范圍內餐飲企業整體閉店,慘狀和困境是顯而易見的。而餐飲業中,中小企業占據絕對主體,抗風險能力更加脆弱。

  經歷過17年前“非典”餐飲企業都表示,此次疫情對餐飲行業造成的影響可能會數倍于“非典”時期。當前,餐飲業面臨的主要困難主要體現在:

  負擔重損失大疫情突發期間,大多數餐飲企業都無法正常營業,在營業收入造成重大損失的同時,還需承擔多項成本費用支出,而這些對餐飲企業更是雪上加霜。平均每家受訪餐飲所要承擔的成本費用水平如表所示。

2020年,疫情對餐飲業影響究竟有多大?

  疫情期間平均每家受訪餐飲企業主要成本費用情況

  儲備物資過期損失:按照以往慣例,春節期間,餐飲企業一般會準備平常3—5倍的備貨量。還要承擔提前儲備的食材過期的損失。主打現做現賣、食材新鮮的餐飲企業損失更為慘重。而以成品半成品為主的中西式快餐、小吃類餐飲企業,其部分庫存由于包裝保質期時間較長,庫存損失相對較小。

  房租人工成本等固定支出:盡管大多餐飲門店閉店,但依然要承擔房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支。為了穩定員工,保證營業門店正常經營,很多餐飲企業還給員工發雙薪和每日出勤補貼等。就算是關閉歇業的門店,也會負擔員工的食宿等費用。

  疫情防治物資采購成本:自疫情爆發以來,很多餐飲企業積極調動資源采購大量防護物資,努力滿足企業自身的口罩、測溫設備、消毒用品等疫情防治物資的供應,既是為保護企業員工,也是保障仍在營業的門店能夠為消費者提供安心的餐飲服務。

  外賣業務難以為繼疫情防控期間,餐飲服務堂食量大幅減少,有的企業寄希望于外賣外送能增加收入,23%的受訪餐飲企業在春節期間繼續提供外賣外送業務,但效果并不明顯。

2020年,疫情對餐飲業影響究竟有多大?

  主要原因是,春節期間居民外賣訂單量減少;疫情防控期間各小區對外來人、包括送外賣人員管控嚴格;還有一個因素,就是需要向外賣外送平臺支付傭金,而91%的企業表示平臺傭金費率并沒有優惠,甚至還有2%企業表示傭金費率有所提高。

  現金流緊張疫情爆發于春節期間,餐飲企業大量現金已投入到春節前工資獎金發放,以及春節期間的儲備食材物資中。

  作為一個較強依賴現金流的行業,餐飲業將逐漸陷入現金流短缺的危機。

  受經濟和市場的影響,如果經營持續不見好轉,大多餐飲企業三個月之內就可能會出現資金鏈緊張的局面,面臨無法支付供應商貨款、物業房租、員工工資等迫切困難。

2020年,疫情對餐飲業影響究竟有多大?

  融資貸款較難為了緩解現金流緊張危機,餐飲企業首先想到的就是向各金融機構申請貸款。

  但是,對傳統金融機構而言,餐飲企業、尤其是中小餐飲企業并不屬于優質穩定的客戶,餐飲企業從金融機構獲得貸款具有一定的困難。而在當前危機下,餐飲業能借到錢的其他渠道并不多。

  用“非典”的經驗來衡量,本次疫情對2020年的餐飲行業影響究竟有多大?

  我們先來通過當年的“非典”疫情的影響數字來類比一下。

  2003年中國四個季度的GDP增速分別為11%、9%、10%、10%。很明顯,第二季度的GDP增速是放緩的,比第一季度和第三季度的平均增速低了1.5個百分點。而縱觀2003年全年,中國GDP依然實現了9%以上的增長??梢钥闯鰜?,對于當時習慣于GDP兩位數增速的中國來說,“非典”對經濟的影響的確比較有限。

  而餐飲行業所在的第三產業,2003年全年增長了6.7%,僅比2002年減慢了0.8個百分點。不過,21世紀初的服務業增長率是沒有跑贏GDP的,這是與現在的一個很大區別。當年服務業規模僅占全國GDP比重的32%,而2019年則已經達到了54%,成為了國民經濟的重要支柱。

  按照以上材料分析,結合中國整體經濟體量、服務業所占比重等因素,假設本次疫情對經濟的影響與“非典”類似(事實上可能會低于“非典”),那么整個服務業全年增長率受到的影響大約在1%到1.5%左右,對于餐飲業來說就是400到600億左右的餐飲市場,而對GDP的整體影響可能僅在0.5%到0.8%左右。

  各位餐飲老板可以用以上數據對自己的企業進行一下推算,在時下的“超級寒冬”給自己一些信心,并可以充分預見到下半年營業爆發的到來。

2020年,疫情對餐飲業影響究竟有多大?

  一位具有16年餐飲從業經歷的老板,就比較樂觀的認為,疫情結束后一定會有一波強力的消費反彈,他說到:“按照現在的情況和之前的經驗,只要恢復經營,3個月左右就可以回歸常態。雖然這次疫情給我們帶來的打擊很大,從我16歲開始做餐飲以來,從來沒有過停止營業的情況。不過相比于非典時期,這次的應對已經好很多了,當時消息傳播很緩慢,也沒有這樣的隔離措施。注意保持好現金流,只要度過這次考驗,還是能看到春天的。”

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